מאפה עגבניות מיובשות בציפוי שטרויזל גבינות ואגוזים

מאת: 
קטגוריה: מאפים
ת. פרסום: 18 נובמבר 2015
מאפה עגבניות מיובשות בציפוי שטרויזל גבינות ואגוזים שף: ערן נחשון | צלם: בן יוסטר
מאפה נפלא ומיוחד, שכשפורסים אותו נראה כמו עוגה יפה.
ניתן להכין אותו כמנות אישיות, ואז יש לחלק את הבצק לכ-15 כדורים.
(כ-6 מאפים בקוטר 18-16 ס"מ)
לבצק:
חמש וחצי כוסות קמח של חברת התחנות הגדולות בא"י
50 גרם שמרים טריים
1 גביע שמנת חמוצה 16% שומן לפחות
50 גרם חמאה
1 כוס מים
1 כפית מלח
2\1 כוס עגבניות מיובשות קצוצות

חומרים לשטרויזל:
2\1 כוס קמח
50 גרם חמאה רכה
100 גרם גבינה בולגרית מפוררת
50 גרם גבינת פטה מגוררת
50 גרם אגוזי מלך קצוצים גס
50 גרם אגוזי קשיו קצוצים גס
ביצה טרופה עם מעט שמן למריחה

אופן ההכנה:
בקערת המיקסר מפוררים את השמרים. מוסיפים את הסוכר וחצי כוס מים פושרים. מניחים לתסיסה ל-20 דקות. תוך כדי לישה איטית מוסיפים קמח, חמאה, מלח ועוד חצי כוס מים. לשים כ-10 דקות. מוסיפים את העגבניות המיובשות הקצוצות ומניחים לתפיחה למשך שעה
מחלקים את הבצק ל-6 חלקים שווים.
מרדדים כל גוש לכדור מושלם. אם יש תבנית או רינג בקוטר 16 ס"מ, ניתן לשים את כדור הבצק בתוכה או להניח את כדורי הבצק בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
משהים לתפיחה של כרבע שעה.
בקערה מערבבים את כל חומרי השטרויזל לפירורים.
מברישים בביצה טרופה את כדורי הבצק ומפזרים את השטרויזל.
אופים כ-30-25 דקות בתנור שחומם מראש ל-180ºC.
BUFE-BIG