מילפיי - בצק פריך וגבינת שמנת בהגשה מיוחדת

מאת: 
קטגוריה: עוגות וקינוחים
ת. פרסום: 29 נובמבר 2015
מילפיי - בצק פריך וגבינת שמנת בהגשה מיוחדת שף: אפרת ליבפרוינד | צילום אנטולי מיכאלו | סטיילינג: מאיה ליבנת הרוש
זאת בהחלט ממנה ממחלקת הרושם... אבל ממש לא בגלל הטרחה הרבה שהיא גורמת, אלא בזכות טכניקה מיוחדת ופשוטה שלמדתי מהשף-קונדיטור Christophe michalak. לגרסת פרווה ניתן לזלף בין מלבני הבצק כל קרם פרווה העולה על דעתכם.
רכיבים:
לבצק:
100 גרם (שקית) אבקת סוכר
200 גרם חמאה
300 גרם (2 כוסות + 2 כפות) קמח
1 ביצה

למילוי:
250 גרם (מכל) שמנת מתוקה
4 כפות סוכר
200 גרם (מכל) גבינת מסקרפונה או גבינת שמנת מרוככת מעט
2 כפות סוכר
4\1 כוס פירורי גליליות

הכנת הבצק:
מרככים מעט את החמאה, מוסיפים לה את הקמח, הביצה והמלח ומעבדים במיקסר או במעבד מזון לבצק גמיש.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה וחצי.
על משטח מקומח מרדדים כ-⅓ מהבצק לעלה בעובי 8 מ"מ.
בעזרת סכין טובה חותכים את שולי הבצק לקבלת ריבוע מהוקצע (הריבוע צריך להיות פחות או יותר בגודל של הטוסטר שבו אנו אופים את הבצק).
מחממים היטב טוסטר פסים ומניחים בו את עלה הבצק.
סוגרים את הטוסטר ואופים את הבצק 3-2 דקות עד שמתקבלת השחמה יפה.
בזהירות מוציאים את הבצק מהטוסטר, ומיד (לפני שהבצק מספיק להתקשות) חותכים אותו למלבנים בגודל 10 על 3 ס"מ.
לחילופין, חותכים את הבצק למלבנים בגודל 10 על 3 ס"מ  לפני שמכניסים אותו לטוסטר ואופים אותו בטוסטר. אם הבצק איבד מעט מצורתו לאחר האפייה, מיישרים את הצדדים בעזרת סכין טובה.
חוזרים על התהליך בשאר הבצק.

הכנת הקרם:
מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר לקצפת יציבה. תוך כדי הקצפה אטית מוסיפים את הגבינה ואת הסוכר הנוסף. מקפלים את פירורי הגליליות. מכניסים את הקרם לשקי זילוף ומזלפים את הקרם בין 2 מלבני הבצק. מפזרים מעט אבקת סוכר ומעמידים את המלבן הממולא על צדו. מקשטים בפרי טרי ומגישים.
BUFE-BIG