ירקות וטופו בטמפורה

מאת: 
קטגוריה: ארוחת בוקר
ת. פרסום: 09 דצמבר 2015
ירקות וטופו בטמפורה שף: אבי שטייניץ | צילום אנטולי מיכאלו | סטיילינג: איריס מוסיוף
מתכון קליל של ירקות מכוסים בטמפורה בשילוב של טופו - מומלץ לארוחת בוקר.
רכיבים:
אריזה של טופו חתוך לאצבעות

לירקות:
פלפל ירוק חתוך לרצועות
בצל לבן חתוך לפרוסות בעובי 2 ס"מ
קישואים או זוקיני פרוסים
חציל חתוך לאצבעות
קמח לקימוח הירקות והטופו

לבלילת הטמפורה:
כוס מי קרח
ביצה
כוס וחצי קמח קר (מהמקרר)

לרוטב:
4 כפות צ'ילי מתוק
2 כפות חומץ אורז או רגיל
4 כפות סויה
בצל ירוק קצוץ
שמן צמחי לטיגון

הוראות הכנה:
מערבבים את כל חומרי הרוטב לרוטב אחיד.
מחממים שמן בווק או סיר נמוך ל-170 מעלות. לחלופין ניתן לבדוק ידנית – בחום המתאים יש בעבוע עדין של השמן כאשר מכניסים את הירק ללא בלילה.
מכינים את בלילת הטמפורה ממש בסמוך לטיגון – טורפים את הביצה קלות, מוסיפים את המים, ואז, תוך ערבוב קל בצ'ופ סטיקס או במזלג, מוסיפים את הקמח. הרוטב יכול להישאר גושי מעט.
מקמחים את הירקות והטופו, טובלים בבלילה ומניחים בזהירות בשמן. מטגנים לפריכות. הצבע נשאר לבן ואינו אמור להשחים. מגישים מיד לצד הרוטב.

טיפ – ניתן לטבול את הירקות בבלילה בטכניקה הבאה: נועצים קיסם במבוק בירק, טובלים אותו בבלילה ומניחים בשמן תוך היעזרות בשיפוד נוסף. כך הידיים נשארות נקיות.
BUFE-BIG