קיש אסיאתי

מאת: 
קטגוריה: ארוחת בוקר
ת. פרסום: 31 ינואר 2016
קיש אסיאתי שף אילן ניב | צילום אנטולי מיכאלו | כלים האדיבות שוקאלב
הקיש הצרפתי הקלאסי מקבל כאן תפנית חדה לכיוון המטבח האסיאתי עם מילוי של רויאל וסויה, טופו, נודלס והרבה ירקות. התוצאה היא מפגש טעמים ומרקמים חדש ומרתק. מרקם הנודלס לאחר אפייה עשי להזכיר לחלקכם את הקיגל המסורתי
מתכון לקיש אסיאתי (2 קישים בקוטר 22 ס"מ)
החומרים:
רבע חבילת נודלס
1 חבילת טופו (200 גרם)
1 סלסילת פטריות פורטובלו או שמפיניון
2 גבעולי בצל ירוק קצוצים גס
1 כוס גרגירי תירס קפואים או משומרים
1 כוס אפונה קפואה או טרייה
2 בצלים סגולים פרוסים דק
חצי כוס שמן קנולה

רויאל סויה:
כוס או 240 מ"ל חלב - או חלב סויה לגרסה פרווה
1 מכל שמנת מתוקה - או כוס חלב קוקוס לגרסה פרווה
שליש כוס רוטב סויה
4 ביצים
3 חלמון
מלח לפי הטעם
קורט פלפל לבן

הבצק:
3.5 כוסות או 500 גרם קמח רגיל
300 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
כפית וחצי או 15 גרם מלח
חצי כפית קארי או כורכום
2 ביצים
1/3 כוס או 80 מ"ל מים קרים

אופן הכנה:
הבצק: לטחון במעבד מזון את הקמח, המלח, הקארי והחמאה בפולסים קצרים עד למרקם פירורי.
להוסיף ביצים ומים ולטחון שוב בפולסים קצרים עד לקבלת בצק הומוגני.
ליצור מהבצק צורת כדור, לעטוף בניילון נצמד ולקרר שעתיים לכל הפחות.
לחלק את הבצק לשני חלקים.
לרדד כל חלק לעיגול בעובי של כשלושה מ"מ ולהניח בתוך רינג בעל שוליים חיצוניים של כס"מ.

המילוי:
לערבב יחד את כל מרכיבי המילוי ולשמור בקירור.
לבשל את הנודלס ולקרר.
לטגן מעט את הבצל ,להוסיף את הפטריות חתוכות לרבעים קטנים ולהמשיך לטגן דקה על אש גבוהה, לתבל במעט מלח ופלפל שחור.
לבשל את האפונה במים רותחים עם מעט מלח למשך 2 דקות ולסנן.

סיום:
בקערה לערבב יחד את הנודלס עם כל הירקות ולשים בתוך הקיש.
לסדר מעל את קוביות הטופו ולצקת מעל את המילוי.

אפייה:
לאפות בחום של 180 מעלות למשך 40-30 דקות.קיש אסיאתי (2 קישים בקוטר 22 ס"מ)
BUFE-BIG