בריוש עם גבינת פטה, מוצרלה ועשבי תבלין

מאת: 
קטגוריה: מאפים
ת. פרסום: 31 ינואר 2016
בריוש עם גבינת פטה, מוצרלה ועשבי תבלין מאת: שף קונדיטור מאיה רביבו | צילום: אנטולי מיכאלו | סטיילינג: איריס מוסיאוף
אין כמו ריח של מאפה שמרים... הוא ממלא את המטבח וגורם לכל בני הבית להיות חסרי סבלנות עד לרגע שיצא מהתנור. אחד הדברים שקשה לעמוד בפניהם הוא בריוש עשיר בחמאה וממולא בגבינות ובעשבי תבלין.
(כ-30 בריושים במשקל 50 גרם)
חומרים:
המרכיבים לבריוש:
20 גרם שמרים טריים
4 כפות חלב
4 כפות  סוכר
חצי קילו קמח
300 גרם חמאה

המרכיבים למלית:
200 גרם גבינת מוצרלה או צהובה מגוררת
150 גרם גבינת פטה
מעט תימין טרי או יבש
מעט אורגנו

אופן ההכנה:
6 ביצים
1. מערבבים במיקסר בעזרת וו לישה את החלב, הסוכר והביצים עד לקבלת
תערובת אחידה.
2. מוסיפים את הקמח והמלח ולשים מספר דקות.
3. מוסיפים את החמאה בהדרגה עד שהיא נטמעת בבצק. ממשיכים ללוש עד
4. חשוב שבמהלך הלישה הבצק לא יעבור את הטמפרטורה של 25-24 מעלות
שהבצק נפרד מדפנות הקערה.
(בקיץ לעבוד בחדר ממוזג).
5. עוטפים בניילון (בצורה רפויה) ומתפיחים להכפלת הנפח.
7. מחלקים את הבצק לעיגולים במשקל 50 גרם כל אחד.
6. מורידים את האוויר ומשאירים לילה במקרר.

אופן ההכנה למלית:
1. קוצצים את התימין  ואת האורגנו.
2. בקערה מערבבים את הגבינות ואת עשבי התבלין ומוסיפים פלפל
שחור.

הרכבת הבריוש:
1. משטחים מעט את כדור הבצק, מניחים כפית של מלית במרכז ומגלגלים
שוב  לכדור (כמו קובה). מניחים את כדור הבצק בתבנית מאפינס חד-
פעמית או בתבנית שקעים.
2. מתפיחים כחצי שעה.
3. מברישים בביצה ומקשטים במעט מלח ים ועלי תימין.
4. אופים בחום של 180 מעלות כ-20-15 דקות.
BUFE-BIG