לאחרונה נתקלתי בשיטת בישול צרפתית שהולכת וצוברת פופולאריות שנקראת "סו-וויד" שפירושו 'בישול תחת וואקום'.
תהליך הבישול הוא כזה: שלוקחים חתיכת עוף/בשר מכניסים אותו לתוך שקית מיוחדת ועם מכשיר מסויים יוצרים וואקום.
לוקחים את שקית הוואקום עם העוף/בשר ומכניסים אותו כולו לתוך מיכל מים ובו יש מכשיר ממתכת ובו טרמוסטט שמחמם את המים ל40-65 מעלות ושומר על טמפרטורה מדויקת שלא משתנה
(זמן הבישול והטמפרטורה משתנים לפי סוג הבשר וגודלו - נע בין שעתיים ל24 ואפילו 48 שעות).
שאלתי היא האם יש בעיה לשים נתח בשר מיום שישי בבוקר/ליל שישי בתוך המכשיר הזה לצורך סעודת ליל שבת/יום השבת או שיש לחשוש משום הטמנה/שהייה?
(אציין שבמכשיר עצמו אין כפתור שנותן להוריד או להגביר את רמת החום כמו בסיר חשמלי, אלא מדובר בצג דיגיטלי ובשביל להוסיף חום צריך לאפס אותו לגמרי ולהתחיל תוכנית חדשה) יישר כוח
תהליך הבישול הוא כזה: שלוקחים חתיכת עוף/בשר מכניסים אותו לתוך שקית מיוחדת ועם מכשיר מסויים יוצרים וואקום.
לוקחים את שקית הוואקום עם העוף/בשר ומכניסים אותו כולו לתוך מיכל מים ובו יש מכשיר ממתכת ובו טרמוסטט שמחמם את המים ל40-65 מעלות ושומר על טמפרטורה מדויקת שלא משתנה
(זמן הבישול והטמפרטורה משתנים לפי סוג הבשר וגודלו - נע בין שעתיים ל24 ואפילו 48 שעות).
שאלתי היא האם יש בעיה לשים נתח בשר מיום שישי בבוקר/ליל שישי בתוך המכשיר הזה לצורך סעודת ליל שבת/יום השבת או שיש לחשוש משום הטמנה/שהייה?
(אציין שבמכשיר עצמו אין כפתור שנותן להוריד או להגביר את רמת החום כמו בסיר חשמלי, אלא מדובר בצג דיגיטלי ובשביל להוסיף חום צריך לאפס אותו לגמרי ולהתחיל תוכנית חדשה) יישר כוח