שעת שחר מוקדמת של יום ששי, בשכונת 'בית ישראל' בירושלים. זהו היום המרכזי בו פועלת מאפיית 'בריזל' שבשכונה במלוא הקיטור - תרתי משמע, כדי לספק את דרישת לקוחותיה מכל רחבי העיר. ביום ששי נשלחת תוצרתה לחנויות וסוחרים בכל רחבי ירושלים, ארגזים מלאי חלות בוהקות וטעימות, מאפים ריחניים, רוגאלאך מלאי קקאו ובורקסים עטורי שומשום. זהו יום העבודה המרכזי של המאפיה ששמה הטוב יצא למרחוק, כמו הניחוחות שעלו ממנה...
ובדיוק ביום הזה התרחש העוול הנורא. אחד מעובדי המאפיה בגד במאפיה שהעניקה לו את מלוא הידע והנסיון המקצועי, וללא כל בושה הלך אותו עובד ובעזרת סודות המקצוע שרכש במאפיית 'בריזל' והנסיון העשיר שצבר בשירותה, פתח מאפיה קטנה וחשאית, בה אפה חלות ומאפים כמיטב האומנות אותה למד במאפיית 'בריזל' המקורית, על מנת להתחרות במאפיה שסיפקה לו פרנסה ולימדה אותו את רזי הקונדיטוריה.

אם לא די בכך, אותו עובד גם גנב את רשימת הלקוחות הקבועים של 'בריזל', וסיפק את הסחורה מהמאפיה שלו - במקום הסחורה של 'בריזל' המקורית. הוא השתמש גם בידע שצבר, גם בלקוחות שהכירו את 'בריזל' וגם בקשרים שיצר עם לקוחותיה הוותיקים של המאפיה - כדי להתחרות בה, ללא כל התראה ובלי כל הודעה מוקדמת.
באותו יום ששי, נותרה הסחורה במאפיית 'בריזל' עלובה ומיותמת. בני משפחת בריזל באו עם שחר למאפיה ועיניהם חשכו: עגלות עגלות של חלות ומאפים עמדו והתייבשו, בעוד חנויות ירושלים מלאות בכל טוב המאפים שסיפק להם העובד הבוגד. לא פחות ולא יותר!
הפגיעה היתה בלתי נסלחת. הנזק הכספי עצום. באותו יום, לקראת כניסת השבת, הושלכו או חולקו קילוגרמים רבים של מאפים וחלות, שנותרו ככלי אין בו חפץ. אותו עובד מילא את כיסיו במזומנים מרשרשים מידי החנויות להן ספק את סחורתו, והותיר את משפחת בריזל תחת נזק כספי עצום ופגיעה חמורה בשמם הטוב.

באותו יום, שהה בחו"ל בעל המאפיה ואבי המשפחה - הגה"צ רבי זלמן בריזל זצ"ל, ולמרות שחמת בני המשפחה בערה בהם, והם ביקשו לנקוט בהליכים כמו דין תורה או פרסום השערוריה או אפילו צעדים חמורים מאלו - המתינו לתגובתו של רבי זלמן ולא עשו דבר. כשהצליחו ליידעו על הנעשה, נאנח רבי זלמן וכאב, הן רק הוא יודע כמה הון ויגיעה השקיע במאפיה המשפחתית, שפרנסתו ופרנסת בני משפחתו תלויה בה...
והנה, עד שבסייעתא דשמיא קנתה לה המאפיה שם טוב וחוג לקוחות רחב, ועד שלאחר שנים של עמל והשקעה הוא רואה ברכה בעמלו, כל מאמציו יורדים לטמיון בעטיו של עובד אחד שבגד בו, ופתח עסק מתחרה עם כל הסודות המקצועיים, רשימת הלקוחות, יחסים עם הסוחרים, ואף הפחתת מחיר...
למרות כל זאת, שלח מסר חריף וברור לבני משפחתו: 'אל תרעו לו ואל תזיקו לו, אל תדברו בגנותו ואל תפעלו כנגדו. הכל מידיו של בורא עולם, הוא הזן והמפרנס לכל!' בני המשפחה ביקשו לנסות ולשכנע, להסביר ולדבר על לבו כי יש לפעול בנחרצות נגד העובד הבוגד, אך רבי זלמן התעקש: 'אנחנו לא עושים דבר וחצי דבר. אני מוותר לו בכל לבי, פרנסה רק משמים!'

כשחזר רבי זלמן ארצה, הבחין כי אותו עובד לשעבר נמנע מלפגוש בו, מתחמק משיחה עמו. ניגש אליו רבי זלמן, טפח על שכמו בידידות ואמר לו: 'הלא ידידים טובים היינו מאז ומעולם, חיינו בידידות מופלגת. מה לך נמנע מלשוחח עמי? תרגיש בנוח לצידי, אשמח להמשיך את ידידותנו כמקדם, ואדרבה - אם תצטרך עזרה מקצועית או תגלה שחסר לך קמח או כל מרכיב אחר - תפנה אליי ואעזור לך בשמחה!'
הלה עמד נדהם, כמאובן ממש, ופניו הסמיקו מבושה. באותם רגעים ביקש כי האדמה תבלע אותו, עת הוא נוכח כי למרות הבגידה הגדולה במעסיקו לשעבר ולמרות שפגע בו באופן כה קיצוני, הוא לא נוטר לו טינה ומוותר לו מעומק לבו. הוא נפעם מפן נוסף באישיותו הקורנת של רבי זלמן, וגילה עד כמה יהודי יכול לוותר ולוותר, ללא סרך של טענה או שמץ של אי פרגון...

לימים, אסון קשה פקד את ביתו של האיש, מאפייתו נסגרה והוא נותר עני וחסר כל. מי שהצר על כך יותר מכל אחד אחר - היה רבי זלמן בעצמו, שעמד לימינו בעצה טובה ובעידוד, ואף סייע לו בסיוע של ממש. רבי זלמן הוא שעמד לצידו בגידול ילדיו וחינוכם למצוות, ואף גייס כספים לצורך חתונות הילדים, אותם ילדים של העובד שבגד בו!

סיפור זה המופיע בספר קורותיו 'ר' זלמן', ממחיש עד היכן גדלות הנפש של ויתור יכולה להגיע. לפעמים זה מאוד קשה, לפעמים מדובר בפגיעה בפרנסה, בשם הטוב, אולי גם בבגידה נוראה במי שהיטבנו לו כל כך. אך דמותו של רבי זלמן מאירה וקורנת:
בכל זאת - עדיף לוותר. הויתור הוא לא חולשה, הויתור הוא עוצמה, כל כולו - כח אדיר, כח של ויתור. הויתור הוא ההישג הגדול ביותר שיהודי יכול להגיע אליו בחייו, וכמה שהויתור קשה יותר ודורש יותר נשיכת שפתיים והקרבה עצמית - כך כוחו גדול יותר ועוצמתו מתחזק שבעתיים!
הבה נחפש את ההזדמנויות לוותר. מכל הלב, עם כל הלב. נכון, זה קשה, נכון, זה דורש הרבה מאמץ. אבל זה חכם, זה הדבר הנכון, זה מה שיביא את הגאולה לנו ולכל עם ישראל, זה מה שפותח שערי שמים!